.Azúcar, miel y edulcorantes.

Azúcar

Ventajas : endulza, es económica y fácil de manipular

Desventajas en exceso: favorece la obesidad, diabetes, pérdida de calcio, vitamina B₁, cromo, favorece la depresión, reduce las defensas, favorece la aparición de caries, produce agotamiento de algunas glándulas y más…..

¿Qué es el azúcar?

Azúcar: con el nombre de azúcar se identifica a la sacarosa natural. Se la extrae de vegetales como la caña de azúcar, de la remolacha azucarera, etc

La principal fuente es la caña de azúcar y en segundo lugar la remolacha azucarera..

Es un producto a base de sacarosa. No contiene otros nutrientes.. No aporta más que la energía de la sacarosa (1 gramo = 4 kcal) se le tiene como ejemplo de alimento superfluo, que no proporciona sino «calorías vacías».

Miel

Ventajas: endulza, no favorece la perdida de calcio, niu vitaminas ni minerales, tampoco favorece la depresión ni disminuye el sistema inmunológico.

Desventajas en exceso: es cara, difícil de manipular, favorece la obesidad, diabetes produce agotamiento de algunas glándulas, favorece la caries y no puede ser consumida por menores de 2 años ya que puede contener esporas botulínicas que si bien no afectan al adulto si lo hacen con los niños, pudiéndoles causar la muerte.

"En nuestro estudio determinamos que la miel puede ser una de las formas más efectivas de gelatina de carbohidratos para el consumo poco antes de un ejercicio. Esto puede resultar en una mayor resistencia durante un ejercicio físico o una carrera". “La miel parece ser una fuente de carbohidratos relativamente moderada en sus efectos sobre el azúcar en la sangre si se le compara con otras fuentes de carbohidratos”.

La miel es una solución espesa, dulce, sobresaturada de azúcar, que elaboran las abejas para alimentar a sus larvas y asegurarse la subsistencia durante el invierno. La miel de abeja se compone en mayor proporción de fructosa, glucosa y agua; y en cantidades mínimas contiene varias proteínas, enzimas, ácidos, minerales y vitaminas. La cantidad de estos nutrientes varía según las regiones y la flora apícola. Posee alto valor calórico, similar al azucar.

Su color y sabor dependen de la fuente del néctar y la época del año. Muy poco se sabe sobre su aroma y sabor pero se conoce que los elementos aromáticos son sumamente volátiles y desaparecen con el calentamiento, es por eso que aquellas mieles que han sido calentadas en exceso pierden total o parcialmente su aroma.

Absorbe con facilidad la humedad del aire y, en consecuencia, se utiliza como agente humedificante en la industria panadera.

Edulcorantes

Se denomina así a cualquier sustancia sintética o no desarrollada para su utilización en bebidas y alimentos bajos en calorías o dietéticos. Tradicionalmente, los alimentos se endulzaban con azúcar o miel; no obstante, en la elaboración moderna, se usa toda una serie de edulcorantes artificiales o no nutritivos que son mucho más dulces que el azúcar y se usan en cantidades muy pequeñas.

Los alcoholes de azúcares se usan también como edulcorantes; son derivados de azúcares naturalmente presentes en algunas frutas, y entre ellos están el sorbitol y el xilitol. Así pues, los productos elaborados con estas sustancias tienen un contenido calórico inferior a los que contienen azúcares pero aportean calorías a diferencia del resto de los edulcorantes que veremos que no aportan calorías. Actualmente no están recomendados.

Sacarina sódica

v 300 a 700 veces más dulce que la sacarosa, no aporta calorías.

v Altas concentraciones deja sabor metálico.

v Es carcinogénica en ratas.

v Existen en humanos máximos tolerables.

v Poco probable riesgo de cáncer.

v Es termoestable, y por lo tanto puede utilizarse para cocinar.

v En 1991 la FDA.[1] abolió su prohibición. Su uso fue prohibido en Canadá y Estados Unidos en 1977, aunque en el segundo país una serie de moratorias del Congreso han mantenido el producto en el mercado, si bien con una etiqueta de advertencia.

Ciclamato

v 30 veces mas dulce