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miércoles, 21 de octubre de 2020

.Osteoporosis y epigenética.

 El enfoque natural de la osteoporosis


https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4625766/


Emanuela Bartolozzi

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Este artículo ha sido citado por otros artículos en PMC.

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Resumen

La osteoporosis es normalmente el resultado de un estilo de vida incorrecto (dieta, inactividad física, humo, higiene dental, disbiosis intestinal,…) y toxicidad ambiental que estimulan la expresión crónica de genes inflamatorios y alteran el equilibrio inmunoendocrino.


Un enfoque natural debe enfrentar todos los factores involucrados, llevando al paciente a tomar conciencia de su propia responsabilidad, ayudándolo con terapias naturales, alimentación saludable y estilos de vida que apoyen su cuerpo en el proceso de autocuración.


Palabras clave: osteoporosis, epigenética, estilo de vida, inflamación crónica, disbiosis intestinal, síndrome de Leacky Gut, dieta acidificante, metales pesados

La osteoporosis, como toda enfermedad degenerativa, debe evaluarse considerando la complejidad y las causas multifactoriales y, por lo tanto, el enfoque terapéutico debe tener en cuenta los múltiples factores involucrados.


La patogenia de la osteoporosis es de hecho el resultado de interacciones complejas entre la predisposición genética y los factores de riesgo ambientales (tabla 1).


Tabla 1

La patogenia de la osteoporosis.


OSTEOPOROSIS

Enfermedad crónica multifactorial

Genética (no modificable)


Epigenética (modificable)


La caracterización de marcadores genéticos vinculados a la herencia de baja densidad mineral ósea puede permitir la identificación temprana de individuos susceptibles de desarrollar osteoporosis. Esto podría permitir una prevención dirigida con terapias naturales específicas y cambios en el estilo de vida, con el fin de minimizar el riesgo ambiental en individuos genéticamente predispuestos a desarrollar la enfermedad.


Desde 1995 ha habido varios estudios diseñados para identificar y caracterizar diferentes polimorfismos de genes que codifican: el receptor de la vitamina D (VDR), colágeno IA1 (COLIA1), calcitonina receptor (CTR) y receptor de estrógeno (ESR) ( 1 - 4 ).


Si no podemos cambiar la genética, podemos influir en la epigenética, que significa la expresión de genes a través de estímulos ambientales favorables representados por elecciones conscientes en la vida diaria.


Desde el descubrimiento de la molécula de ADN en los años 50, durante mucho tiempo se creyó que el mecanismo que conduce a la expresión de un gen era unidireccional, es decir, del ADN a la proteína. Este dogma ha sido superado en los últimos años por la epigenética, a través de estudios que demuestran los mecanismos por los cuales el entorno es capaz de estimular, o silenciar, la expresión de diversos genes.


Hoy en día existe gran evidencia de que las sustancias que ingerimos --como alimentos, medicinas o suplementos-- bebemos, respiramos, producimos como hormonas y neurotransmisores en base a las emociones y estados de ánimo, van directamente a influir en la expresión de nuestros genes, potenciando o reduciendo una posible vulnerabilidad genética a alguna enfermedad.


Estos hallazgos nos hacen responsables de nuestra salud porque la expresión de una enfermedad crónica y degenerativa depende en gran medida de nuestras elecciones diarias relacionadas con el estilo de vida.


Actualmente se acepta que el tabaquismo, el sedentarismo, la falta de exposición a la luz solar, las deficiencias nutricionales, el exceso de alcohol o café, o una dieta rica en proteínas o cloruro de sodio, fármacos que interfieren con el metabolismo fosfocálcico, son todos factores nocivos para una correcta el recambio óseo y promover la osteoporosis ( 5 , 6 ) (Tabla 2).


Tabla 2

Hábitos negativos y epigenética.


EPIGENÉTICA

Hábitos relacionados negativamente:

De fumar


La inactividad física


Poca exposición al sol


Factores nutricionales:


exceso de proteínas animales;


sal refinada, café, alcohol, bebidas, deficiencias nutricionales


El tabaquismo aumenta el riesgo de fracturas óseas en un 15% a través de mecanismos indirectos, ya que favorece la menopausia precoz y reduce el tropismo óseo para reducir la oxigenación mitocondrial.


El exceso de sal refinada, especialmente sodio, aumenta el calcio urinario, así como el café favorece el balance negativo de Ca: el estudio de Framingham mostró que las mujeres que beben más de 2 tazas de café al día tienen mayor riesgo de fracturas de fémur. cuello ( 7 ). El hábito de beber más de dos vasos de alcohol al día o bebidas ricas en Ácido Fosfórico (como algunos refrescos carbonatados), aumenta el riesgo de fracturas del 20 al 70% dependiendo de la ubicación de la fractura.


Así como ahora se acepta que una inflamación crónica, en cualquier área del cuerpo, tiene un efecto también sobre los osteoclastos que activan los huesos y aceleran la resorción ósea.


Los osteoclastos son de hecho macrófagos especializados y, por tanto, son muy sensibles y responden a citoquinas inflamatorias tanto locales como sistémicas. Si estas células se activan demasiado, provocan una resorción ósea excesiva que, si dura mucho tiempo como en el caso de una enfermedad inflamatoria crónica, es en sí misma causa de osteoporosis (Tabla 3).


Tabla 3

Aumento de la resorción ósea por activación de los osteoclastos: posibles causas.


INFLAMACIÓN CRÓNICA

Aumento de la resorción ósea para la activación de los osteoclastos

Infecciones crónicas


Inflamación crónica


Dieta proinflamatoria


Dieta acidificante


Dieta de alta carga glucémica con producción de AGE


Intolerancias alimentarias


Disbiosis intestinal


Problemas dentales


Sobrepeso y obesidad


Estrés crónico y distonía neurológica


Toxicidad ambiental


Drogas


Una inflamación crónica puede ser clínica o subclínica, sin signos ni síntomas, y puede estar respaldada por:


- Infecciones crónicas: virales (herpes, CMV, EBV,…), bacterianas (estreptococos, Sfafilococchi, Chlamydia, Clostridia, Borrelia, Ureaplasma, EC,…), fúngicas (Candida), o por parásitos intestinales (oxiuros, tenias, giardia, …);


- Enfermedades inflamatorias crónicas: artritis, osteoartritis, psoriasis, colitis, diabetes, hepatitis;


- Alimentos proinflamatorios: grasas transhidrogenadas, frituras, aceites cocidos, maní, yema de huevo, carnes rojas, embutidos y embutidos, quesos grasos, etc .;


- Dieta acidificante: al envejecer, las reservas de bicarbonato alcalino se reducen y, sobre todo si se padecen enfermedades respiratorias o metabólicas –hígadas o renales–, la alimentación se convierte en una estrategia clave para mantener el equilibrio ácido-base en los tejidos y el interior de las células. Dado que el pH de la sangre debe permanecer confinado dentro del rango fisiológico compatible con la vida, el cuerpo aplica las fluctuaciones de pH utilizando bicarbonato, fosfato, proteínas plasmáticas, hemoglobina y oxihemoglobina, y mecanismos de compensación a través de la función respiratoria y renal.


Una de las causas del aumento de la síntesis de metabolitos ácidos es la degradación de las proteínas que produce ácidos fuertes, como el ácido nítrico fosfórico o sulfúrico, que deben ser eliminados por el riñón, después de ser dañados por un mineral básico (Ca, Mg, K, Mn ,…), Para formar una sal neutra.


La duplicación de la ingesta de proteína animal de 35 a 78 gr / día provoca un aumento del 50% en el calcio urinario. El efecto se produce muy por debajo de las cantidades de proteínas que consume la mayoría de las personas occidentales, es decir, entre 70 y 100 g por día ( 8 ). La otra condición de acidosis favorecedora de la matriz extracelular está representada por la fermentación bacteriana de azúcares simples con la formación de ácido D-láctico.


En caso de disponibilidad reducida de bicarbonatos, el organismo debe hacer uso de sales que suelen tener otras funciones, especialmente el calcio y los fosfatos presentes en los huesos. Además, el fosfato de calcio, un componente clave del esqueleto, es más soluble en pH ácido.


Por tanto, una dieta demasiado rica en proteínas y azúcares, y baja en vegetales o minerales, con el tiempo provocará una acidosis latente de la matriz extracelular con agotamiento de la capacidad amortiguadora del organismo que intentará compensar mediante la liberación de calcio de los huesos. y creará el terreno para el desarrollo de enfermedades degenerativas e inflamatorias ( 9 , 10 ).


- Dieta de alto índice (y carga) glucémico con producción de AGE (Productos finales de glucosilación avanzada), es decir proteínas desnaturalizadas por unión estable con una molécula de glucosa, cuando permanece en niveles elevados en la circulación. Normalmente, el grado de glicación de proteínas se investiga midiendo la HbA1c.


Mientras que el colágeno es la proteína más abundante en el cuerpo y se forma, entre los muchos tejidos de soporte, incluso el hueso, un alto grado de glicación también puede interferir con la formación adecuada de la matriz ósea.


Además de esto, los AGE desencadenan reacciones prooxidantes y proinflamatorias.


- Intolerancias alimentarias o alergias como enfermedad celíaca o como “Sensibilidad al gluten” (aún poco conocida y reconocida), Alergia al níquel, intolerancia a la lactosa, etc.


-Disbiosis intestinal: además de favorecer una inflamación silenciosa, participa en la patogénesis de la osteoporosis al reducir la síntesis de vitamina K y la absorción deficiente de micronutrientes.


Toda la población de bacterias y virus que vive en nuestros intestinos en una relación simbiótica, se llama microbiota y representa nuestro segundo hígado y nuestro segundo cerebro. En promedio, las bacterias que forman parte de este organismo dentro de nosotros, son 10 o 100 veces la cantidad de células que componen nuestro cuerpo y están equipadas con una cantidad de genes 10 veces más que la nuestra (300,000 contra nuestros aproximadamente 28,000) disponiendo de mayor capacidades metabólicas.


Una composición alterada de la flora permite el crecimiento de poblaciones patógenas bacterianas, virales o fúngicas y activa una respuesta inflamatoria local con alteración de la permeabilidad intestinal que provocará el SÍNDROME DE FUGAS GUTALES. El paso a la circulación de moléculas no filtradas adecuadamente por el intestino provoca una reacción inflamatoria sistémica que puede expresarse en varios tejidos diana, incluido el aparato osteoarticular. Este síndrome participa en gran medida en la etiología de la osteoporosis también por el mecanismo de malabsorción de nutrientes.


- PROBLEMAS DENTALES como granulomas, enfermedad periodontal, reacciones inmunológicas a materiales o instalaciones. El titanio, por ejemplo, no es inerte y no siempre se tolera: podría causar inflamación y alergia tipo 1 (mediada por IgE) o tipo 4 (mediada por células). En la mayoría de los casos, más que alergénico, parece proinflamatorio: las partículas de óxido de titanio pueden dispersarse en el entorno circundante y ser fagocitado por macrófagos que reaccionan desencadenando una reacción sistémica, reactivación de focos de inflamación subclínica.


- OBESIDAD y SOBREPESO: la grasa no es solo un mero depósito de calorías y toxinas, sino un órgano endocrino e inmunológico, capaz, entre otras funciones, de sintetizar muchas citocinas inflamatorias (IL1-IL6, TNFalpha ...). Un exceso de este tejido, como en el sobrepeso u obesidad, conlleva una inflamación crónica, aunque silenciosa.


Además, el sobrepeso y la obesidad casi siempre están relacionados con el Síndrome Metabólico (cuando no con la Diabetes) con valores altos de glucosa (y por tanto AGE) e Insulina: niveles altos de esta hormona estimulan por sí mismos una reacción inflamatoria sistémica.


- ESTRÉS CRÓNICO y distonía neurovegetativa. Un estrés crónico provoca, especialmente en personas más vulnerables, un aumento de marcadores inflamatorios que apoyan una inflamación crónica en el cerebro que puede expresarse también con comportamiento agresivo o depresión. La estimulación excesiva del sistema nervioso autónomo simpático conduce a la activación de una respuesta inflamatoria mientras que la activación del sistema vago y parasimpático estimula la liberación de citocinas antiinflamatorias que "pacifican" el sistema inmunológico. Un experimento de la Escuela de Medicina Icahn, Mount Sinai, mostró que los ratones sometidos a estrés crónico muestran niveles más altos de IL-6 y leucocitos. confirmando el mismo resultado en un experimento equivalente en humanos y demostrando así que el sistema inmunológico puede volverse hipersensible a un estresante hasta la desregulación de procesos inflamatorios crónicos. Esta desregulación inmunológica favorece el desarrollo de muchas enfermedades como el cáncer, los infartos y la osteoporosis.


Otro mecanismo por el cual el estrés crónico promueve la resorción ósea es el estímulo excesivo a la secreción de cortisol por las suprarrenales.


Una persona estresada, que segrega mucha adrenalina y cortisol, generalmente también tiene dificultades para conciliar el sueño y descansar. La falta de sueño o la alteración de los biorritmos fisiológicos afectan la secreción nocturna de GH, perdiendo un estímulo importante para la formación de hueso nuevo.


- ENVENENAMIENTO AMBIENTAL por metales pesados, como aluminio, plomo y mercurio, moho, hollín, pesticidas, dioxinas o plástico. Muchas de estas sustancias, además de estimular una reacción inflamatoria crónica, actúan como disruptores de ENDOCRIN, que interfieren con el eje neuroendocrino provocando, entre otras enfermedades, incluso menopausia precoz (favoreciendo la osteoporosis). Los metales pesados, además de apoyar una inflamación subclínica, inhiben la actividad de los osteoclastos y la formación de hueso y reemplazan el calcio en la mineralización ósea, haciendo que los huesos sean más frágiles.


El humo del cigarrillo, el smog, latas, frascos, platos o láminas de aluminio, desodorantes, agua contaminada, amalgamas dentales, pinturas, medicamentos o vacunas que contengan aluminio, mercurio o plomo, son fuentes de intoxicación continua de estas sustancias tóxicas que, una vez ingeridas, permanecen en el cuerpo durante décadas, apoyando una inflamación crónica en el endotelio, pero también en tejidos neurológicos y osteoarticulares.


Los FÁRMACOS que se toman durante períodos prolongados, como la gastroprotección, los inhibidores de la bomba de protones, los psicotrópicos, las estatinas, apoyan una inflamación crónica, tanto de forma directa como indirecta.


Hay otras posibles causas de osteoporosis (Cuadro 4).


Cuadro 4

Otras causas de osteoporosis.


OSTEOPOROSIS: otras causas

Deficiencia de nutrientes


Exceso de nutrientes


Desordenes endocrinos


Autoinmunidad


Enfermedades hepáticas y renales


Diabetes y otras enfermedades crónico degenerativas


Entre ellos hay déficit nutricional. Si tenemos en cuenta la composición del hueso, todos los nutrientes que participan deben estar disponibles y pueden ser extraídos de los alimentos, para que el recambio óseo pueda tener lugar de forma correcta y fisiológica. Por tanto ocurre:


- Un suministro adecuado de aminoácidos para el andamio proteico;


- Minerales: Calcio, Magnesio, Boro, Potasio, Zinc, Manganeso, Cobre, Estroncio, Silicio, etc. Este último estimula la mineralización ósea en caso de deficiencia de Calcio y contrarresta el aluminio que tiende a sustituir el calcio e inhibe los osteoblastos mientras que el Zinc estimula la proliferación de osteoblastos y es necesaria para la síntesis de colágeno y hormonas sexuales (estrógeno y testosterona);


- Vitaminas:


Vit C para la síntesis de colágeno;


Vit D, para la absorción de calcio y muchas otras funciones. Su deficiencia está muy extendida en nuestras latitudes por el uso excesivo de filtros solares;


Vit K para activar la osteocalcina, proteína sobre la que se fijan las sales de calcio: sin la carboxilación de los residuos glutámicos inducidos por la Vit K, el calcio no se puede fijar. Si la vitamina K no es suficiente, hay un aumento de osteocalcina hemática no carboxilada, un fenómeno que se observa típicamente en mujeres posmenopáusicas y en aquellas que usan fármacos anti-Vit K; administrando dosis bajas de Vit K este índice de pérdida ósea se reduce;


Vit B6 para la síntesis de Colágeno.


Estas deficiencias nutricionales pueden deberse a la desnutrición, como ocurre en los países occidentales, donde comemos alimentos con alto contenido calórico pero bajo en nutrientes, o mala absorción.


Este último mecanismo puede deberse a problemas estomacales (gastritis, úlcera duodenal, ...) pero muy a menudo es provocado por SÍNDROME DE FUGAS GUT, es decir la pérdida de una permeabilidad intestinal fisiológica provocada por alimentos proinflamatorios, fármacos, alcohol, aditivos químicos, ingestión de toxinas ambientales, infecciones virales, bacterianas o fúngicas, estrés psicofísico o intolerancias alimentarias.


El Síndrome del intestino permeable está siempre presente en pacientes que padecen enfermedades inflamatorias del intestino como la colitis ulcerosa o la enfermedad de Crohn, por lo que con el paso de los años muestran un mayor riesgo de fracturas óseas, por malabsorción crónica de nutrientes y de terapias con corticoides.


Otra causa de la osteoporosis está representada por algunos excesos nutricionales como alimentos ricos en purinas o la suplementación de sales de fluoruro.


Este mineral, propuesto para prevenir y tratar la osteoporosis, puede aumentar la fragilidad principalmente en el hueso cortical. Estudios recientes han demostrado que (en forma de fluoruro) es en gran medida ineficaz para aumentar la densidad ósea. Los principales efectos son la estimulación de los osteoblastos y un balance positivo de calcio. Está incrustado en la matriz proteica en forma de fluoroapatita, pero una administración excesiva y durante un tiempo prolongado, puede provocar huesos más frágiles.


El índice terapéutico es, de hecho, algo estrecho y la dosis recomendada de 60 a 75 mg provoca efectos secundarios en el 33 al 50% de los pacientes.


Un mito desmentido por muchos estudios científicos es la correlación entre la leche, el queso y la densidad ósea.


Se demostró que un consumo excesivo o regular de estos alimentos provocaría la pérdida de minerales óseos, particularmente por el mecanismo de acidosis tisular que estos alimentos provocan, tanto por el exceso de proteínas como por el contenido de sal (Cloruro de sodio), ambos acidificantes.


Esto, y el hecho de que contengan cierta cantidad de grasas trans hidrogenadas, las convierte en una clase de alimentos proinflamatorios, provocando o contribuyendo a provocar una inflamación subclínica que, como hemos visto, puede desencadenar demasiados osteoclastos y resorción ósea.


Las mujeres estadounidenses mayores de 50 años tienen una muy alta tasa de fracturas de cadera, índice de osteoporosis, sólo superada por los europeos y los australianos, o por mujeres que viven en países donde el consumo de leche es aún mayor que en los EE.UU. ( 11 - 13 ) . Hegsted en una publicación de 1986 afirma que “... las fracturas de cadera son más frecuentes en personas que tienen un consumo habitual de lácteos y que normalmente ingieren altas cantidades de calcio” ( 14 ).


Un estudio epidemiológico realizado en 77.761 mujeres de entre 34 y 59 años, con una duración de 12 años, mostró que las mujeres que bebían tres o más vasos de leche al día, en comparación con las mujeres que bebían poca o ninguna leche, no solo no mostraban una reducción riesgo de fracturas de cadera (como expresión de osteoporosis), pero el efecto contrario: las mujeres que bebían más leche tenían una mayor incidencia de fracturas óseas ( 15 ). La leche y el queso son una clase de alimentos más frecuentemente implicada en reacciones adversas a los alimentos, tanto por déficit de lactasa (o actividad reducida de la lactasa), frecuente también entre los caucásicos, como por caseína.


Se estima que alrededor del 40% de la población occidental adulta tiene dificultades para metabolizar la lactosa.


Esto quiere decir que estos alimentos representan una de las causas más frecuentes del SÍNDROME DE FUGAS DE TRITURAS por alterar la microbiota y el desarrollo de inflamación intestinal.


Además, con las proteínas de la leche, también ingerimos la insulina bovina que, para fuertes similitudes estructurales, funcionará en nosotros, regulando positivamente nuestra carga de insulina en sangre. Y esto podría ser significativo debido a la baja calidad nutricional con la que se alimentan estos animales en la ganadería intensiva para que produzcan la mayor cantidad de grasa en el menor tiempo posible. A través de la leche y el queso también asumimos cantidades de medicamentos, hormonas y pesticidas que por su naturaleza lipofílica se concentran en las partes grasas de los animales, por lo que, tras nuestra ingestión, los depositamos en nuestros tejidos socavando nuestra salud, incluso de nuestros huesos.


Los pacientes con enfermedades crónicas endocrinas (como tiroiditis) o autoinmunes (como artritis reumatoide o esclerodermia) o metabólicas (como diabetes), muestran mayor facilidad para desarrollar osteoporosis, tanto por déficit de hormonas útiles para el correcto recambio óseo, que mediante el mantenimiento de una inflamación crónica y el impedimento para la realización de actividad física regular.


Las enfermedades hepáticas o renales concomitantes interfieren en la resorción ósea también por la alteración del metabolismo y la absorción de nutrientes como la vitamina D, las proteínas o el calcio.


A la hora de elaborar un programa terapéutico personalizado con el fin de prevenir o tratar la osteoporosis, es por tanto necesario tener en cuenta todas las variables implicadas, apoyando al paciente en el proceso de desintoxicación, recuperación de las funciones fisiológicas y una adecuada nutrición celular, permitiendo que su organismo encuentre y expresar, si es posible, su potencial de autocuración (Cuadro 5).


Cuadro 5

Objetivos de un programa terapéutico natural.


Restaurar la funcionalidad digestiva e intestinal adecuada


Restaurar la eubiosis (microbiota)


Para alcanzar el peso ideal reduciendo la grasa corporal


Reducir o eliminar cualquier fuente de intoxicación.


Terapias quelantes de metales pesados


Desintoxicación de la matriz extracelular y del hígado


Terapias naturales antiinflamatorias


Terapias naturales para el equilibrio endocrino e inmunológico


Integración de cualquier deficiencia nutricional


Reemplazar, cuando sea posible, las drogas sintéticas con terapias naturales y nutricionales.


Definir una educación alimentaria que tenga en cuenta:


- cualquier intolerancia (gluten, lactosa, níquel, etc.);


- índice y carga glucémica;


- cantidades y fuentes adecuadas de proteínas;


- equilibrio ácido-base de la matriz extracelular;


- cualquier déficit o exceso nutricional;


- ingesta adecuada de agua.


Mantener una adecuada higiene dental y eliminar cualquier amalgama o material tóxico.


Respeta los ritmos de sueño-vigilia


Prácticas para el manejo del estrés (meditación, yoga, taichi, shiatsu, técnicas de respiración, etc.)


Actividad física regular


Exposición al sol


No fumar


Reducir el alcohol, el café, la sal blanca, las bebidas.


Abrir en una ventana separada

Para ello es importante recopilar un historial médico rico en detalles que consideren, así como antecedentes familiares y patológicos, incluso hábitos alimentarios, estilo de vida, funciones fisiológicas como digestión o evacuación, ritmos diarios, niveles de estrés y calidad del sueño, voluptuosidad. hábitos, tipo de trabajo y aficiones (p. ej. pintura o alfarería u otras actividades que puedan poner al paciente en contacto con sustancias potencialmente tóxicas), pruebas diagnósticas e ingesta de fármacos o complementos.


El programa de tratamiento deberá estar dirigido a:


- restablecer la correcta digestión y la función intestinal, corrigiendo una posible disbiosis o alteración de la permeabilidad intestinal. Esto significa una dieta dirigida a estos objetivos. Puede ser útil una limpieza intestinal, como hidrocolonterapia, e integración de hierbas digestivas o laxantes, y / o fibras y / o probióticos;


- llevar al paciente a un peso saludable reduciendo la masa grasa, monitorizándolo con la prueba de impedancia (masa magra, músculo, masa grasa, agua corporal);


- evaluar, con la ayuda de un osteópata, los errores posturales que también podrían causar alteraciones en el proceso de remodelación ósea local, remitiendo al paciente a especialistas - fisiatras u osteópatas - capaces de orientarlo en la recuperación de una postura correcta y deambulación;


- identificar posibles fuentes de intoxicación alimentaria o ambiental que motiven al paciente a evitarlas;


- utilizar un agente quelante para metales pesados ​​cuando exista evidencia, con exámenes de cabello, orina o saliva, de intoxicación (EDTA, DMPS, DMSA, Zeolita, Clorella, Ácido Alfa-Lipoico, etc.);


- desintoxicar el hígado y la matriz extracelular con medicamentos a base de hierbas, homeopáticos u homotoxicológicos;


- utilizar sustancias antiinflamatorias, naturales u homeopáticas, como Cúrcuma, Jengibre, Bromelina, Papaína, MSM, Quercetina, Boswellia, Ribes nigrum MG1DH, Árnica, etc .;


- prescribir terapias naturales para reequilibrar los sistemas autonómico, endocrino o inmunológico;


- suministrar cualquier deficiencia de vitaminas (D, C, K, grupo B) o minerales;


- sustituir, cuando sea posible, los fármacos sintéticos por los naturales (por ejemplo, las estatinas con dieta y arroz rojo fermentado, los fármacos gastroprotectores con dieta y sales de bicarbonato, etc.) o terapias nutricionales;


- definir una dieta personalizada que tenga en cuenta las intolerancias (gluten, lactosa, níquel, etc.), enfermedades metabólicas (diabetes, dislipidemias, etc.), índice y carga glucémica, equilibrio ácido-base de la matriz extracelular, deficiencias nutricionales o excesos, ingesta adecuada de fitoestrógenos, errores en la elección diaria de alimentos, dificultades digestivas o alteración de las funciones intestinales, enfermedades concomitantes (hígado, riñón), etc .;


- aconsejar al paciente visitas periódicas del dentista para mantener una higiene dental adecuada, eliminar cualquier amalgama de mercurio y prevenir la enfermedad periodontal;


- ayudar al paciente a encontrar el biorritmo sueño-vigilia adecuado, ayudándolo con sustancias naturales (pasiflora, valeriana, etc.) e instándolo a emprender un proceso para adquirir técnicas de manejo del estrés como la Meditación, Yoga o Tai Chi. En caso de que el paciente parezca estar abierto y listo, aconseje al paciente que tome un camino de conciencia y crecimiento personal;


- y por supuesto, invítelo a realizar actividad física regular, exponerse a la luz solar, no fumar, beber cantidades moderadas de alcohol y café, evitar bebidas, gaseosas y sal refinada.


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Conclusiones

Un Sistema Nacional de Salud colapsando ante el dramático aumento de muchas enfermedades crónicas y degenerativas que están aumentando temprano en la edad, incluida la osteoporosis, no puede seguir persiguiendo la última (costosa) molécula sintética colocada en el mercado como una esperanza de terapia.


Si no nos enfrentamos a las causas reales por las que ocurren las enfermedades, ninguna “píldora mágica” será decisiva; en efecto, participará para agravar el cuadro clínico por los efectos secundarios que conlleva cada fármaco, haciendo necesarios otros medicamentos en un círculo vicioso que lleva al paciente a empeorar su calidad de vida, reduciendo su productividad y autosuficiencia, con altísimos niveles personales. y costos sociales: costos que ya no son sostenibles.


Las causas de las enfermedades crónicas y degenerativas -como las medicinas tradicionales (MTC o Ayurveda), como lo enseñó Hipócrates y cómo demuestran más de un siglo innumerables estudios científicos- tienen que encontrarse en el estilo de vida, la dieta en primer lugar y el medio ambiente.


Nuestras elecciones de alimentos son cruciales, no solo para diferentes metabolismos, sino también para el inicio, promoción o regresión de una enfermedad, para los niveles de energía, para el bienestar emocional y mental y para el entorno en el que vivimos.


El medio ambiente, que solo por nuestras malas decisiones, se está convirtiendo en una fuente de un número creciente de enfermedades nuevas y antiguas como la osteoporosis.


Por lo tanto, los médicos de todas las especialidades deben tener un conocimiento sólido de la nutrición y la medicina ambiental, educando y orientando a los pacientes para que mantengan, o recuperen, su propio bienestar físico y mental, y asuman la responsabilidad de su propia salud.


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Referencias

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miércoles, 12 de marzo de 2014

.Alimentación y rendimiento escolar.

Mejora el funcionamiento del SNC Los neurotransmisores cerebrales funcionan mejor cuando la dieta es balanceada, equilibrada y sana, y favorece a que los chicos aprendan más. Las comidas saludables ayudan a que los chicos se concentren más en la escuela, favoreciendo el aprendizaje. Esta capacidad que poseen determinados alimentos estaría vinculada con la posibilidad de estimular los neurotransmisores cerebrales. Ésta es la principal conclusión a la que arribaron los profesionales del Sistema de Salud de la Universidad de Michigan en Estados Unidos que, liderados por la médica nutricionista Catherine Kraus, analizaron cuáles son los factores que deben considerarse a la hora de elegir alimentos saludables para los niños. Para que puedan almorzar en la escuela, se recomienda enseñarles desde chicos qué alimentos elegir. Desde hace algún tiempo se discute en nuestro país la puesta en marcha de una política sanitaria y de alimentación por la cual las escuelas estén obligadas a ofrecer a los chicos alimentos saludables, en lugar de las conocidas y calóricas golosinas. Si bien en algunas instituciones esta modalidad se cumple pasando a ocupar un rol preponderante en los comedores y bares las ensaladas, las frutas y los sándwiches de verduras; en otros centros educativos la transformación aún no se ha cumplido del todo. En el caso del estudio-informe, los investigadores estadounidenses se encargaron de asegurar que "lo más importante es que los padres se preocupen por los alimentos que sus hijos consumen pero que, además, les den el ejemplo optando ellos también por comidas más sanas y nutritivas". "Es muy importante prestar atención a la alimentación pues la niñez es una etapa crucial en la cual tanto el organismo como el cerebro se están desarrollando y debemos darles 'combustible', principalmente con buenos alimentos. Pero la realidad es que los padres no pueden estar constantemente viendo qué comen y cuánta cantidad los chicos. Por eso hay que trabajar sobre la educación para ensañarles a cuidarse, ser inteligentes y adoptar hábitos moderados y saludables desde pequeños. Eso comienza cuando la familia se sienta a la mesa y ellos pueden ver que tanto su mamá como su papá comen lo mismo", señaló la doctora Kraus. "Comer en familia es un excelente hábito que sirve no sólo para ver cuáles son los hábitos que están incorporando los chicos sino para ponerse al tanto de las cosas que comen en el colegio y la actividad física que están realizando. Dentro de este punto, cabe destacar que lo mejor sería apagar el televisor para favorece el diálogo y evitar distracciones", puntualizó el doctor Alberto Cormillot, médico especialista en nutrición, director del Instituto Argentino de Alimentos y Nutrición (IAAN). Recomendaciones básicas A fin de poder elaborar una rutina saludable, los responsables del Sistema de Salud de la mencionada universidad afirmaron que "lo primero que no puede faltar en un plan de alimentación es el desayuno. Está comprobado por diversas investigaciones que los chicos que se saltean el desayuno presentan un rendimiento escolar diferente a aquellos que se sientan aunque sea un rato y comen algo". Entre los alimentos recomendados para la primera comida del día se cuentan los cereales, los panes, las frutas enteras (no jugos), los quesos, los yogures y la leche. En cuanto al mediodía -dado que por lo general los chicos de primaria y secundaria hacen esa comida en el colegio- lo recomendable es recurrir a las viandas para evitar que compren en el restaurant, bar o buffet. "Una buena opción es mandarles pescado, pollo y ensaladas como acompañamiento. Para tentarlos es ideal intercalar verduras de diferentes colores y tamaños. Lo mismo sucede con la fruta que puede ser un excelente postre. Es mejor elegir dos pequeñas y diferentes. En cuanto a las bebidas, es mejor optar siempre por las light o bien agua con o sin gas", enumeraron. Con respecto a la cena, si los chicos comieron pollo, pescado o carne al mediodía, el equipo de la doctora Kraus sugirió optar por la pasta o las tartas a fin de equilibrar el consumo de proteínas con el de hidratos de carbono. "En general es importante llevar adelante una dieta baja grasas saturas dado que éstas elevan los niveles de colesterol malo o LDL. Sin embargo, en la etapa que va de los 10 a los 17 años, no es la mejor opción pues las hormonas sexuales se generan en base a moléculas de colesterol con lo cual podría afectarse el desarrollo. Sabiendo estas cosas se pueden planificar e ir elaborando combinaciones diferentes para aprender a cuidar la salud desde pequeños", refirió el doctor Alfredo Lozada, médico cardiólogo. "Cuando los chicos consumen alimentos de alto contenido calórico y que poseen mucho azúcar experimentan una especie de colapso que los hace sentirse cansados y 'pesados'. Eso va en detrimento del rendimiento escolar. Sobre todo si pensamos en aquellos que asisten a escuelas de doble escolaridad en las cuales durante la tarde tienen asignaturas para las que deben estar 'despiertos' y atentos. Eso, según el almuerzo que hayan tenido, puede resultar una misión imposible", consignó la doctora Kraus. "Del mismo modo, la cena también afecta porque si el niño quedó satisfecho pero no se siente sobrecargado, podrá descansar mejor y más relajado, condición que favorece notablemente su rendimiento al día siguiente", concluyó la especialista.

miércoles, 24 de abril de 2013

¿Por qué se han unido la Fundación Gates, la Fundación Rockefeller y Monsanto para crear una especie de Arca de Noé de semillas en Svalbard, Noruega?


Cuando la Fundación Gates, la Fundación Rockefeller, Monsanto, Dupont y otras oscuras empresas se juntan para financiar un proyecto sin duda llama la atención. Cuando este proyecto en Svalbard, Noruega, es una especie de Arca de Noé a 800 millas de distancia del Polo Norte en la que se mantienen 250 millones de semillas para preservar el material genético de las plantas en el caso de un posible evento cataclísmico, esto sin duda genera preocupación. ¿Qué sabe Bill, Gates, David Rockefeller y la gente de Monsanto que nosotros no sabemos?

El proyecto, que ha recibido 30 millones de los Gates más algo de apoyo del gobierno de Noruega  además del financiamiento de estas otras empresas,  está siendo realizado pese a que ya existen bancos genéticos en China, Rusia, Alemania, Canadá y demás países. Uno supondría que estas semillas ya están bien protegidas.

F. William Engdahl, autor de “Seeds of Destruction: The Hidden Agenda of Genetic Manipulation” cree que al mismo tiempo que financían la bóveda de Svelbard, los Gates, Rockefeller y Monsanto han unido fuerzas para promover la expansión de los alimentos genéticamente modificados en África y en distintas partes del mundo. Algo que al menos en el caso de Monsanto y el gobierno de Estados Unidos demuestran los cables de WikiLeaks. En este artículo en la Red Voltaire, Engdahl apunta que la Fundación Rockefeller ha financiado la llamada “Revolución Verde” -cuyo supuesto fin era alimentar a los pobres del mundo-  y los alimentos genéticamente modificados desde su inicio. Una de las posibilidades funestas es que se ejecute un plan de control de población, a través de alimentos genéticamente modificados -una forma de bioterrorismo- como el “Terminator” de Monsanto- y se preserven los alimentos no modificados para la élite.

Engdahl dice sin tapujos: “El tiempo dirá si, dios nos salve, la Bóveda de Semillas de Svalbard del Fin del Mundo de Bill Gates y de la Fundación Rockefeller es parte de otra Solución Final, que involucra la extinción final del Gran Planeta Tierra”.

http://pijamasurf.com/2011/02/monsanto-bill-gates-y-rockefeller-detras-de-la-boveda-de-semillas-del-fin-del-mundo/

miércoles, 17 de abril de 2013

.Desayuno Explicado de manera fantástica por una endocrinóloga.

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¡Cuanto me alegro de que una endocrinóloga se haya tomado el trabajo de escribir este Post!

RIIINNNGGGG!!!!!!!!!
Suena el despertador y el cerebro empieza a preocuparse:
"Ya hay que levantarse y nos comimos todo el combustible'"..............
Llama a la primera neurona que tiene a mano y manda mensaje a ver qué disponibilidad hay de glucosa en la sangre. Desde la sangre le responden: Aquí hay azúcar para unos 15 a 20 minutos, nada más'.

El cerebro hace un gesto de duda, y le dice a la neurona mensajera: De acuerdo, vayan hablando con el hígado a ver qué tiene en reserva. En el hígado consultan la cuenta de ahorros y responden que a lo sumo los fondos alcanzan para unos 20 a 25 minutos'.
En total no hay sino cerca de 290 gramos de glucosa, es decir, alcanza para 45 minutos, tiempo en el cual el cerebro ha estado rogándole a todos los santos a ver si se nos ocurre desayunar.
Si estamos apurados o nos resulta insoportable comer en la mañana, el pobre órgano tendrá que ponerse en emergencia: 'Alerta máxima: nos están tirando un paquete económico.
Cortisona, hija, saque lo que pueda de las células musculares, los ligamentos de los huesos y el colágeno de la piel'.
La cortisona pondrá en marcha los mecanismos para que las células se abran cual cartera de mamá comprando útiles, y dejen salir sus proteínas. Estas pasarán al hígado para que las convierta en glucosa sanguínea. El proceso continuará hasta que volvamos a comer.
Como se ve, quien cree que no desayuna se está engañando: Se come sus propios músculos, se auto devora. La consecuencia es la pérdida de tono muscular, y un cerebro que, en vez de ocuparse de sus funciones intelectuales, se pasa la mañana activando el sistema de emergencia para obtener combustible y alimento.
¿Cómo afecta eso nuestro peso?
Al comenzar el día ayunando, se pone en marcha una estrategia de ahorro energético, por lo cual el metabolismo disminuye. El cerebro no sabe si el ayuno será por unas horas o por unos días, así que toma las medidas restrictivas más severas.
Por eso, si la persona decide luego almorzar, la comida será aceptada como excedente, se desviará hacia el almacén de 'grasa de reserva' y la persona engordará.
La razón de que los músculos sean los primeros utilizados como combustible de reserva en el ayuno matutino se debe a que en las horas de la mañana predomina la hormona cortisol que estimula la destrucción de las proteínas musculares y su conversión en glucosa.
ASÍ QUE YA LO SABES AHORA...NUNCA MÁS SALGAS SIN DESAYUNAR, TU ORGANISMO TE LO AGRADECERÁ Y COMPENSARÁ CON MAYOR SALUD, LA MISMA QUE PODRÁS DISFRUTAR VIVIENDO MÁS TIEMPO Y SANO PARA QUE CONVIVAS CON TUS SERES QUERIDOS... DESAYUNANDO TEMPRANO, LLEVARÁS ENERGÍA SUFICIENTE, LA MISMA QUE TE AYUDARÁ A QUE TU MENTE SEA MÁS ÁGIL, TUS PENSAMIENTOS MÁS ESPONTÁNEOS, TU CUERPO MÁS RELAJADO, CON MAYOR FACILIDAD DE MOVIMIENTO Y POR LÓGICA... TE ESTRESARÁS MENOS.
Fuente: Dra. Daniela Jakubowic (Endocrinóloga)
Si resultó de tu interés reenvíalo a tus contactos, puedes ayudar a otro,gracias!!!

Feliz Fin de Semana!!!
Arturo Gutierrez

.Leches vegetales.


Leches vegetales
Uso como sustituto de leche vacuna en diferentes recetas y preparaciones:
Tortas y postres:
La que recomiendo como sustituto en postres y preparaciones en general es la leche de Avena, si bien las de frutos secos como Almendras o Nueces también son adecuadas. La avena tiene una muy buena consistencia para cremas y postres en general y además no altera en gran medida el sabor principal de la preparación en cuestión.

Café / Té / licuados con leche:
Recomiendo en mayor medida la leche de almendras o la de avena, si bien las demás se pueden usar, pero el hecho es que algunos sabores pueden resultar más fuertes que el sabor propio del té o café en cuestión. Pero como dice el dicho: sobre gustos no hay nada escrito, así que prueben su leche vegetal preferida en las infusiones que toman habitualmente y vayan haciendo los cambios que les parezca (consistencia, cantidad) para seguir disfrutando de sus bebidas preferidas.
Duración y recomendaciones
Las leches vegetales al ser un producto 100% natural y sin conservantes, su duración es limitada y depende de los ingredientes empleados (por ej. con endulzantes puede llegar a durar menos), su frescura, la pureza del agua empleada, y de como sean conservadas.
La duración promedio es de unos 2 a 3 días (si bien pueden durar unos días más), bien tapadas en una botella en la heladera, preferentemente de vidrio, aunque en botellas plásticas también se conservan bien.
Al momento de servir
Debido a que las leches vegetales se sedimentan luego de preparadas, se sugiere siempre revolver la preparación antes de servir, de esta manera se conservará y se aprovechará mejor el contenido.

Leche de almendras o nueces
Ingredientes
Para 1 litro:
Un puñado de Nueces ó Almendras.  Para variar la consistencia, simplemente poner más o menos cantidad.
1 litro de Agua
Opcional:
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
4 cucharadas de Azúcar rubia o de infusión de Stevia.
1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Pelarlas y colocarlas en la licuadora, agregar el agua, y opcionalmente el aceite, el endulzante y la vainilla. Licuarlo bien, asegurándose de que hayan quedado bien desechas (cuando no se oye más sonidos de “crick” ya está).
2) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
Si bien no es imprescindible, se recomienda remojarlas previamente por unas 8 horas, y luego tirar el agua. El remojo las activa y duplican el contenido de minerales incluido por supuesto el calcio.
Si no se dispone de colador fino, colar varias veces hasta que no queden pedacitos.
Con lo que queda de los frutos secos luego de colado, guardarlo y usarlo en otras preparaciones de brownies, trufas, “queso vegetal”, etc.
Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ó más frutos.

Leche de alpiste
Ingredientes
Para 1 litro:
unas 6 cucharadas de semillas de alpiste (para variar la consistencia, simplemente agregar o quitar semillas)
1 litro de Agua
Opcional:
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
4 cucharadas de Azúcar rubia o de infusión de Stevia.
1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Remojar en agua las semillas durante unas 8 horas. El remojo las activa y duplican el contenido de minerales incluido porsupuesto el calcio.
2) Tirar el agua y colocar las semillas en la licuadora, agregar el litro de agua, y opcionalmente el aceite, el endulzante y la vainilla. Licuarlo bien, asegurándose de que hayan quedado bien desechas (cuando no se oye más sonidos de “crick” ya está).
3) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
Si no se dispone de colador fino, colar varias veces hasta que no queden pedacitos.
Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ó más semillas.

Leche de avena
Ingredientes
Para 1 litro:
unas 6 cucharadas soperas de avena laminada (para variar la consistencia, simplemente poner más o menos cantidad)
1 litro de Agua
Opcional:
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
4 cucharadas de Azúcar rubia o de infusión de Stevia.
1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Colocar la avena en la licuadora, agregar el agua y opcionalmente el aceite, el endulzante y la vainilla y licuarlo bien.
2) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
Si no se dispone de colador fino, colar varias veces.
Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ó más avena.

Leche de Algarrobo y ajonjolí (sésamo):
1/2 taza semilla de ajonjolí o girasol
2 tazas de agua
2 cucharadas algarrobo en polvo (carob o carobo o carao)
Miel ó rapadura de dulce, bananos.
Preparación: mezcle todos los ingredientes hasta que esté cremoso. Para variar, si no lo ha hecho puede añadir un banano(guineo).

Leche de Manzana
1 taza de semillas de marañón o almendras
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de miel
2 manzanas grandes
Preparación: Licúe las nueces hasta que esté en harina. Añada el agua y la miel, licue bien. Pele las manzanas, quité el corazón y pique en trozos. Añada los pedazos a la licuadora y licue bien. Enfrie antes de servir. (Es preferible tomar al tiempo, para no dañar su estomago.)

Leche de avena
4 tazas de avena cocida
8 tazas de agua
1/4 cucharadita de vainilla natural
1 cucharadita de sal
1/4 tazas de pasas (opcional)
Preparación: Licue todos los ingredientes hasta que este suave. Enfrie antes de servir. (Es preferible tomar al tiempo, para no dañar su estomago.)

Leche cremosa.
3/4 taza cereal cocido (cualquier cereal integral)
1/3 tazas de nueces o semillas (cacahuate o maní etc...)
1/4 taza de dátiles en trozos o miel
1/2 cucharadita de sal
1 taza de agua hirviendo
1 taza de agua adicional
Preparación: Vierta el agua caliente sobre los dátiles. Deje reposar por 5 minutos. Licue bien. Suavemente agregue el agua adicional y continue licuando hasta que este
cremoso.

Leche de ajonjolí
1/2 taza de semilla de ajonjolí
5 dátiles sin semilla
1/4 cucharadita de sal
4 tazas de agua
Preparación: Suavice los dátiles cocinándolos un poco en 1/2 taza de agua. Muela o licue en seco el ajonjolí para convertirlo en harina. Coloque los dátiles, el ajonjolí, la sal, y 2 tazas de agua en la licuadora y licue hasta que la mezcla este suave. Vierta en un recipiente y añada la 1 ½ taza de agua restante en la licuadora para limpiar el contenido. Viértalo a la leche y revuelva bien.

martes, 9 de abril de 2013

.Se pide retirar la leche de la alimentación infantil.



Médicos estadounidenses proponen retirar la leche de los menús escolares
El Comité de Médicos por una Medicina Responsable solicita al Departamento de Agricultura «poner los intereses de los niños por encima de los intereses de la industria láctea». La petición se presentó el pasado 19 de julio y aún está pendiente de respuesta.El Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCMR) ha presentado una petición ante el Departamento de Agricultura de EE.UU. para eliminar la leche de origen animal de los menús escolares, exigiendo que sea sustituida por leche de soja enriquecida con calcio o zumos de frutas.Según la PCMR, existen suficientes investigaciones médicas que demuestran que la leche no mejora la salud ósea y sin embargo es la mayor fuente de grasas saturadas de la dieta, grasas que todas las guías alimentarias nos empujan a evitar. «La leche no hace que los niños crezcan más altos y fuertes, pero sí puede hacer que pesen más», dice la directora de educación nutricional del PCRM, Susan Levin. «Estamos pidiendo al Congreso y al Departamento de Agricultura (USDA) que pongan los intereses de los niños por encima de los intereses de la industria láctea. Al centrarnos en la leche como fuente más importante de calcio en las dietas infantiles distraemos a las escuelas y a los padres de los alimentos que realmente pueden construir los huesos, como los frijoles y las verduras de hoja verde.» La petición, presentada el 19 de julio, pide al Departamento de Agricultura de EE.UU. emitir un informe recomendando al Congreso una enmienda a la Ley Nacional de Almuerzos Escolares. La enmienda excluiría la leche de vaca como componente necesario de los almuerzos escolares, ya que sostiene que no sólo no mejora la salud ósea ni reduce el riesgo de osteoporosis, sino que además puede crear otros riesgos de salud en la etapa adulta.
«La promoción de la ingesta de leche en los niños es, en efecto, la promoción de un placebo ineficaz», dice la petición. Añade que otros productos, incluyendo leches vegetales y la leche de arroz, contienen también calcio, con la ventaja de que al ser bajos en sodio y libres de proteínas de origen animal éste calcio es realmente aprovechado por el organismo.
Uno de cada ocho estadounidenses es intolerante a la lactosa. Más de 1 millón de niños en Estados Unidos son alérgicos a la leche, siendo ésta la segunda alergia alimentaria más común. El gobierno federal gasta más dinero en productos lácteos que en cualquier otro alimento del programa de almuerzos escolares.
Fundada en 1985, el Comité de Médicos por una Medicina Responsable es una organización sin ánimo de lucro que promueve la medicina preventiva, lleva a cabo investigación clínica y alienta a los más altos estándares de ética y eficacia en la investigación.
Fuente: Physicians Committee for Responsable Medicine (PCRM)

jueves, 7 de marzo de 2013

.Planta sagrada ataca cultivos transgénicos.

Planta Sagrada de los Incas ataca a cultivos transgénicos La planta sagrada de los incas desafía al gigante Monsanto Pánico entre agricultores de Estados Unidos. La transnacional de semillas transgénicas no sabe qué hacer con el amaranto (kiwicha) que acabó con sembradios de soya. Agencias En Estados Unidos los agricultores han tenido que abandonar cinco mil hectáreas de soya transgénica y otras cincuenta mil están gravemente amenazadas. Este pánico se debe a una “mala hierba”, el amaranto (conocida en el Perú como kiwicha) que decidió oponerse a la transnacional Monsanto, tristemente célebre por su producción y comercialización de semillas transgénicas. En 2004 un agricultor de Atlanta comprobó que algunos brotes de amaranto resistían al poderoso herbicida Roundup. Los campos víctimas de esta invasora “mala hierba” habían sido sembrados con granos Roundup Ready, que contienen una semilla que ha recibido un gen de resistencia al herbicida. Desde entonces la situación ha empeorado y el fenómeno se ha extendido a Carolina del Sur y del Norte, Arkansas, Tennessee y Missouri. Según un grupo de científicos británicos del Centro para la Ecología y la Hidrología, se ha producido una transferencia de genes entre la planta modificada genéticamente y algunas hierbas indeseables como el amaranto. Esta constatación contradice las afirmaciones de los defensores de los organismos modificados genéticamente (OMG): una hibridación entre una planta modificada genéticamente y una planta no modificada es simplemente “imposible”. Según el genetista británico Brian Johnson, “basta con un solo cruce logrado entre varios millones de posibilidades. Una vez creada, la nueva planta posee una enorme ventaja selectiva y se multiplica rápidamente. El potente herbicida que se utiliza aquí, Roundup, a base de glifosato y de amonio, ha ejercido una presión enorme sobre las plantas, las cuales han aumentado aún más la velocidad de la adaptación”. Así, al parecer un gen de resistencia a los herbicidas ha dado nacimiento a una planta híbrida surgida de un salto entre el grano que se supone protege y el humilde amaranto, que se vuelve imposible de eliminar. La única solución es arrancar a mano las malas hierbas, como se hacía antes, pero esto ya no es posible dadas enormes dimensiones de los cultivos. Además, al estar profundamente arraigadas, estas hierbas son muy difíciles de arrancar con lo que, simplemente, las tierras fueron abandonadas. Transgénicos soportan un efecto búmeran El diario inglés The Guardian publicaba un artículo de Paul Brown que revelaba que los genes modificados de cereales habían pasado a plantas salvajes y creado un “supergrano” resistente a los herbicidas, algo “inconcebible” para los defensores de las semillas transgénicas. Resulta divertido constatar que el amaranto o kiwicha, considerada ahora una planta “diabólica” para la agricultura genética, es una planta sagrada para los incas. Pertenece a los alimentos más antiguos del mundo. Cada planta produce una media de 12.000 granos al año y las hojas, más ricas en proteínas que la soya, contienen vitaminas A y C, y sales minerales. Así este bumerán, devuelto por la naturaleza a la transnacional Monsanto, no sólo neutraliza a este predador, sino que instala en sus dominios una planta que podría alimentar a la humanidad en caso de hambre. Soporta la mayoría de los climas, tanto las regiones secas como las zonas de monzón y las tierras altas tropicales, y no tiene problemas ni con los insectos ni con las enfermedades con lo que nunca necesitará productos químicos.

martes, 27 de diciembre de 2011

.Falsedades en alimentación.



El interés creciente que muestra la sociedad por la alimentación va acompañado de numerosas recomendaciones dietéticas procedentes de muy distintas fuentes.

La mayoría están basadas en mitos y creencias irracionales que olvidan los principios establecidos por la investigación científica de la nutrición y, en algunos casos, se contraponen a los conocimientos sólidamente documentados con los que se cuenta en la actualidad.
Debido a que alimentarse es un hecho tan biológico como cultural, hay una gran diversidad de opiniones y creencias al respecto. La mayoría carecen de fundamento y tienden no sólo a confundirnos sino también a perder esfuerzos y postergar el diagnóstico y tratamiento en manos de un real especialista.

Mezcla de hidratos de carbono y proteinas: es falso de que esta combinación de nutrientes aumente la cantidad de calorías, o sea peligrosa, o no recomendada en tratamientos para bajar de peso.

Consumo de agua: existe consenso científico en promover el consumo de aproximadamente 2 litros de líquidos totales al día, incluyendo agua potable o mineral dependiendo de cada caso en particular.

Poductos diet y light: no existen legalmente por lo que no están definidos con exactitud. Lo anterior significa que cualquier producto puede atribuirse cualidades dietéticas que no tienen, por lo que debemos leer la rotulación de los alimentos y en caso de dudas consultar, ya que existe mucha publicidad engañosa al respecto.

La fruta no engorda, o engorda: Falso, ya que el aporte de calorías de la fruta va a depender del tipo y cantidad de frutas consumidas diariamente.

El chicle baja de peso: falso; desgasta el esmalte dental y provoca un efecto rebote de aumento de apetito al estimular las terminaciones nerviosas que se encuentran en nuestra cavidad bucal.

El pan no engorda: En verdad "es uno el que engorda"; pero hablemos

jueves, 1 de diciembre de 2011

.MALEZAS O BUENEZAS.




Las malezas no son tan malas
BUENOS AIRES, feb (IPS) - Imagine el lector que una variedad increíble de alimentos nutritivos brotan por todas partes sin que nadie los siembre, mientras muchos pasan hambre a su lado.
Parece mentira pero es verdad: miles de plantas comestibles, despreciadas por ser silvestres, se están convirtiendo en manjares de exclusivos restaurantes.
Detrás de este "hallazgo", que es sólo la reivindicación de hábitos milenarios, hay un grupo de científicos de la Universidad Nacional del Comahue, en la austral ciudad argentina de San Carlos de Bariloche, de la provincia de Río Negro. Desde el laboratorio Ecotono, los expertos clasifican las llamadas malas hierbas y enseñan a cocinarlas.
El biólogo y doctor en Ciencias Naturales Eduardo Rapoport, coordinador del proyecto, aseguró a IPS que ninguna de las campañas que hicieron para difundir el uso comestible de las malezas fue tan efectiva como la que lo mostró a él preparando un plato con hierbas silvestres en un programa de televisión.
"Después de aparecer en televisión me llamaron para dar charlas en barrios pobres y en reuniones de chefs, y algunos de ellos que trabajan en restaurantes exclusivos de Bariloche empezaron a incluir las hierbas en sus recetas", relató.
Especialistas en el arte culinario ofrecen ahora, para sorprender al paladar exigente, cordero "al vinagrillo" o lasagnas rellenas con romaza (Rumex crispus), una planta silvestre de hojas grandes conocida también como "lengua de vaca", tan común en los campos que ni se advierte su presencia.
Esa vía de difusión resultó más eficaz que los intentos más formales de explicar el valor nutritivo de plantas silvestres. "Hemos tocado timbres de 130 instituciones nacionales e internacionales y sólo seis respondieron positivamente", se lamentó el biólogo, devenido experto en el arte culinario.
Los registros internacionales identifican más de 15.000 especies vegetales comestibles, y los expertos piensan que el total en la naturaleza puede llegar a 50.000. Pero en el

jueves, 1 de septiembre de 2011

.Germinados.


onde las verduras y las hortalizas escasean, los germinados, el más antiguo alimento "vivo"
nos permite enriquecer las ensaladas y otros alimentos.



Los germinados son un manantial de clorofila, enzimas y vitaminas, muy indicado en cualquier tipo de alimentación.

También son un alimento predigerido y, por tanto, adecuado para estómagos delicados.

Se cuecen rápidamente o se comen crudos, de manera que nos ayudan a ahorrar combustible.

La semilla tiene como estructura básica el germen o embrión y una reserva nutritiva que lo alimentará para que se convierta en la futura planta, todo ello recubierto de una envoltura protectora que es la cáscara o tegumentos.

El germen de las semillas es el rudimento de una nueva planta, es decir, es una planta imperfectamente desarrollada, en estado de vida latente que espera condiciones adecuadas para manifestarse; en el momento en que éstas se presentan, la semilla inicia el proceso de germinación.

La germinación es el conjunto de fenómenos o cambios que se producen en una semilla para que el embrión pase de la vida latente a la vida activa, o sea para que brote o nazca y comience a crecer la nueva planta.

La reserva nutritiva antes mencionada, de una manera general en todos los granos y semillas, consiste en proteínas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. A la vez esta serie de nutrientes la requiere nuestro organismo para su correcto mantenimiento, y desarrollo, y se la proporcionarnos a través de los alimentos.

Casi cualquier semilla, grano o legumbre pueden germinarse, aún semillas que comúnmente no forman parte de nuestra alimentación como la de rábano, alfalfa, nabo, col, etc. El sabor de los germinados es variable, así el de alfalfa es muy agradable y en cambio el de rábano es picante.

¿Qué pasa durante la germinación?


Cuando las semillas se germinan su contenido nutricional cambia, se mejora y aumenta. En cuanto la semilla entra en contacto con el agua, el oxígeno y el calor necesarios, empieza a desarrollarse y tienen lugar entre otros los fenómenos siguientes:

1. Mediante la absorción de agua la semilla duplica su volumen y revienta la cáscara protectora.
2. Las enzirnas se activan y provocan una serie de transformaciones:

  • Las sustancias de reserva son predigeridas y se transforman en ácidos aminados, algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. El contenido proteico de la semilla queda presente en el germinado, pero de una forma más fácilmente asimilable.
  • Se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos. Otras vitaminas como la Vitamina C se multiplican (ver tablas adjuntas).
  • Las sales minerales ( calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio) también se multiplican.
  • Las grasas se transforman en ácidos grasos y el almidón en maltosa y dextrina, azúcares más simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo. Así pues, se reduce la naturaleza feculosa de la semilla.
  • Se forma la clorofila.
  • Los ácidos y las toxinas que de forma natural acompañan a la semilla para su defensa, se descomponen.
  • El volumen y el contenido de agua pasa de ser de un 5 al 12% en la semilla a un 70% en el

domingo, 17 de julio de 2011

.El té no es cosa de niños.


.¿Por qué el té no es cosa de niños?.


Les quita el apetito e impide la absorción de hierro, que es la causa principal de la anemia.
Más allá de la inagotable oferta de golosinas, postres apetitosos y una riquísima variedad de comida chatarra, los niños -debido a que su organismo está en pleno crecimiento- necesitan alimentos que son indispensables.
De acuerdo a los expertos, estos ingredientes esenciales son: minerales, vitaminas y, al menos, tres vasos diarios de 200 ml de leche. Según esta norma, cualquier sucedáneo podría quitarles el apetito y, con ello, impedirles recibir los nutrientes que realmente necesitan. Y no sólo eso: ciertas bebidas, entre ellas el té, impiden la correcta absorción de hierro y zinc.
"El consumo de té no es recomendable, a menos que sea esporádico”
Sin valor nutritivo
El té puro es tan irritante y dañino para la mucosa gástrica como el café. Por lo tanto, su consumo, junto con el de otras bebidas azucaradas, no es aconsejable en niños pequeños, sobre todo en los menores de dos años.
Debido a su escasa capacidad gástrica, beber líquidos que no aportan nutrientes podría desplazar la ingesta de alimentos vitales como la leche, gran proveedora de calcio y proteínas.
"Muchos padres suelen reemplazarla por té durante el desayuno, para evitar los berrinches del niño cuando se le obliga a tomar su vaso de leche, lo cual es muy dañino", explica Eliana Reyes, magíster en nutrición.
Además de carecer de valor nutritivo, el té contiene un estimulante –llamado teofilina- que podría sobreestimular a los niños, causándoles hiperactividad y/o insomnio. Asimismo, sus taninos -sustancias estructurales de los vegetales- acomplejan o captan los minerales, malogrando la absorción de zinc y hierro, elementos esenciales en la alimentación de los pequeños.
El hierro se metaboliza mejor si proviene de las carnes animales o la leche materna. Por lo tanto, el consumo de té durante o después de las comidas es aún más dañino. "Si el niño toma té antes de comer, por ejemplo, lo nutritivo en vitaminas y minerales que ingirió se pierde. Esto también afecta a los adultos, con la diferencia de que el pequeño necesita mucho más esos aportes.
Fuente: Hospital Garrahan
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domingo, 3 de julio de 2011

.Azúcar, miel y edulcorantes.


Azúcar

Ventajas : endulza, es económica y fácil de manipular

Desventajas en exceso: favorece la obesidad, diabetes, pérdida de calcio, vitamina B1, cromo, favorece la depresión, reduce las defensas, favorece la aparición de caries, produce agotamiento de algunas glándulas y más…..

¿Qué es el azúcar?

Azúcar: con el nombre de azúcar se identifica a la sacarosa natural. Se la extrae de vegetales como la caña de azúcar, de la remolacha azucarera, etc

La principal fuente es la caña de azúcar y en segundo lugar la remolacha azucarera..

Es un producto a base de sacarosa. No contiene otros nutrientes.. No aporta más que la energía de la sacarosa (1 gramo = 4 kcal) se le tiene como ejemplo de alimento superfluo, que no proporciona sino «calorías vacías».

Miel

Ventajas: endulza, no favorece la perdida de calcio, niu vitaminas ni minerales, tampoco favorece la depresión ni disminuye el sistema inmunológico.

Desventajas en exceso: es cara, difícil de manipular, favorece la obesidad, diabetes produce agotamiento de algunas glándulas, favorece la caries y no puede ser consumida por menores de 2 años ya que puede contener esporas botulínicas que si bien no afectan al adulto si lo hacen con los niños, pudiéndoles causar la muerte.

"En nuestro estudio determinamos que la miel puede ser una de las formas más efectivas de gelatina de carbohidratos para el consumo poco antes de un ejercicio. Esto puede resultar en una mayor resistencia durante un ejercicio físico o una carrera". “La miel parece ser una fuente de carbohidratos relativamente moderada en sus efectos sobre el azúcar en la sangre si se le compara con otras fuentes de carbohidratos”.

La miel es una solución espesa, dulce, sobresaturada de azúcar, que elaboran las abejas para alimentar a sus larvas y asegurarse la subsistencia durante el invierno. La miel de abeja se compone en mayor proporción de fructosa, glucosa y agua; y en cantidades mínimas contiene varias proteínas, enzimas, ácidos, minerales y vitaminas. La cantidad de estos nutrientes varía según las regiones y la flora apícola. Posee alto valor calórico, similar al azucar.

Su color y sabor dependen de la fuente del néctar y la época del año. Muy poco se sabe sobre su aroma y sabor pero se conoce que los elementos aromáticos son sumamente volátiles y desaparecen con el calentamiento, es por eso que aquellas mieles que han sido calentadas en exceso pierden total o parcialmente su aroma.

Absorbe con facilidad la humedad del aire y, en consecuencia, se utiliza como agente humedificante en la industria panadera.

Edulcorantes

Se denomina así a cualquier sustancia sintética o no desarrollada para su utilización en bebidas y alimentos bajos en calorías o dietéticos. Tradicionalmente, los alimentos se endulzaban con azúcar o miel; no obstante, en la elaboración moderna, se usa toda una serie de edulcorantes artificiales o no nutritivos que son mucho más dulces que el azúcar y se usan en cantidades muy pequeñas.

Los alcoholes de azúcares se usan también como edulcorantes; son derivados de azúcares naturalmente presentes en algunas frutas, y entre ellos están el sorbitol y el xilitol. Así pues, los productos elaborados con estas sustancias tienen un contenido calórico inferior a los que contienen azúcares pero aportean calorías a diferencia del resto de los edulcorantes que veremos que no aportan calorías. Actualmente no están recomendados.

Sacarina sódica

v 300 a 700 veces más dulce que la sacarosa, no aporta calorías.

v Altas concentraciones deja sabor metálico.

v Es carcinogénica en ratas.

v Existen en humanos máximos tolerables.

v Poco probable riesgo de cáncer.

v Es termoestable, y por lo tanto puede utilizarse para cocinar.

v En 1991 la FDA.[1] abolió su prohibición. Su uso fue prohibido en Canadá y Estados Unidos en 1977, aunque en el segundo país una serie de moratorias del Congreso han mantenido el producto en el mercado, si bien con una etiqueta de advertencia.

Ciclamato

v 30 veces mas dulce

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